Цистицеркоз у свиней можно ли есть мясо

Обновлено: 02.10.2022

Тениоз – кишечная паразитарная инвазия, вызываемая тремя видами ленточных червей: Taenia solium (свиной цепень), Taenia saginata (бычий цепень) и Taenia asiatica.

Заражение T. saginata или T. asiatica происходит в результате потребления не прошедших надлежащую термическую обработку инфицированного говяжьего мяса или свиной печени соответственно, однако тениоз, вызванный T. saginata или T. asiatica, не представляет серьезной опасности для здоровья человека. Поэтому данный информационный бюллетень посвящен только T. solium, его механизмам передачи и его влиянию на здоровье.

Причиной заражения ленточными червями T. solium является потребление сырой или не прошедшей надлежащую термическую обработку свинины. Заражение T. solium вызывает мало клинических симптомов. Яйца ленточного червя, присутствующие в фекалиях его носителя, могут инфицировать свиней. Яйца T. solium могут также попадать в организм человека (фекально-оральным путем или в результате потребления зараженной пищи или воды), вызывая инфицирование тканей личинками паразита (цистицеркоз человека).

Цистицеркоз может вызывать крайне тяжелые последствия для здоровья. Личинки плоского червя (цистицерки) способны развиваться в мышцах, коже, глазах и центральной нервной системе. В случае развития личинок в головном мозге развивается нейроцистицеркоз (НЦЦ). Его симптомы включают сильные головные боли, слепоту, судороги и эпилептические припадки и могут приводить к смерти больного.

Нейроцистицеркоз является наиболее частой предотвратимой причиной эпилепсии в мире и, по оценкам, является причиной 30% всех случаев эпилепсии в эндемичных странах. В некоторых общинах 70% случаев эпилепсии могут быть ассоциированы с нейроцистицеркозом. В бедных и отдаленных районах, где распространено это заболевание, возможности диагностики и лечения эпилепсии крайне ограничены, что создает условия для значительной стигматизации больных, особенно девочек и женщин (т. к. эпилепсию часто ассоциируют с колдовством).

Цистицеркоз является серьезной проблемой для здоровья и благополучия членов ведущих натуральное хозяйство общин в развивающихся странах Африки, Азии и Латинской Америки. Он также приводит к снижению рыночной стоимости свинины и делает свинину небезопасной для употребления в пищу. В 2015 г. Справочная группа ВОЗ по эпидемиологии бремени болезней пищевого происхождения признала T. solium одной из основных причин смерти от болезней пищевого происхождения, причем совокупное бремя болезни оценивается как значительное, на уровне 2,8 миллиона лет жизни, скорректированных на инвалидность (DALY). Общее число людей, страдающих НЦЦ, включая как симптоматические, так и бессимптомные случаи, по оценкам, составляет от 2,56 миллиона до 8,3 миллиона человек исходя из имеющихся данных о диапазоне распространенности эпилепсии. Хотя 70% пациентов, страдающих эпилепсией, при правильном лечении могли бы вести нормальную жизнь, по причине нищеты, отсутствия информации о болезни, неразвитой инфраструктуры здравоохранения или отсутствия доступа к лекарственным средствам 75% больных получают плохое лечение или не получают его вовсе.

Симптоматика

Симптоматика тениозов, вызываемых T. solium, T. saginata или T. asiatica, как правило, слабо выражена и неспецифична. Примерно через восемь недель после употребления в пищу мяса, содержащего цистицерки, в кишечнике завершается полное развитие ленточных червей, в связи с чем у больного могут возникнуть боли в области живота, тошнота, диарея или запоры.

Эти симптомы могут сохраняться до уничтожения червей в результате лечения; в противном случае они могут жить в организме несколько лет. Считается, что при отсутствии лечения глистные инвазии, вызываемые ленточными червями T. solium, обычно длятся около 2–3 лет.

Продолжительность инкубационного периода цистицеркоза, обусловленного инвазией T. solium, может быть разной, и заболевание может сохранять бессимптомное течение на протяжении многих лет.

В некоторых эндемичных районах (особенно в Азии) у инфицированных могут возникать заметные на глаз или ощутимые при пальпации узелки под кожей. Для нейроцистицеркоза характерно возникновение целого ряда симптомов и клинических признаков в зависимости от числа, размера, стадии и локализации патологических изменений, а также от иммунной реакции организма хозяина, хотя иногда он может иметь и бессимптомное течение. К возможным симптомам относятся хронические головные боли, слепота, судороги (эпилепсия, если приступы имеют регулярный характер), гидроцефалия, менингит и симптомы, вызванные наличием очагов поражения в полостях центральной нервной системы.

Лечение

Важной мерой профилактики НЦЦ и борьбы с распространением паразита является лечение тениоза, вызываемого Taenia solium. Лечение может быть индивидуальным или проводиться в рамках профилактической химиотерапии в зависимости от местных условий и применяемых методов борьбы с заболеванием. Для лечения тениоза назначают разовую дозу празиквантела (10 мг/кг) или никлозамида (взрослым и детям старше 6 лет – 2 г; детям в возрасте 2–6 лет –1 г). Также может назначаться альбендазол в дозировке 400 мг/сут в течение 3 дней подряд. Рекомендации и важные указания по использованию этих препаратов для профилактической химиотерапии тениоза приводятся Рекомендациях ВОЗ/ПАОЗ по ведению профилактической химиотерапии в целях борьбы с тениозом, вызываемым T. solium.

У больных нейроцистицеркозом разрушение кист может вызывать воспалительную реакцию, поэтому для лечения требуется специфическая терапия, которая может включать продолжительный прием празиквантела и/или альбендазола в большой дозировке в сочетании с поддерживающей терапией кортикостероидами и/или противоэпилептическими средствами и, в некоторых случаях, с хирургическим вмешательством. Дозировка и продолжительность медикаментозного лечения могут быть очень разными и зависят главным образом от числа, размера, локализации и стадии развития кист, наличия воспалительного отека в местах их расположения, остроты и тяжести клинических симптомов и признаков. Более подробная информация для медицинских учреждений приводится в рекомендациях ВОЗ по ведению тениоза, вызванного Т. solium.

Профилактика и контроль

Для профилактики, контроля и потенциальной элиминации T. solium необходимо принимать целый ряд мер по защите здоровья населения, в том числе ветеринарного, медицинского и экологического характера. Существует ряд мероприятий по борьбе с T. solium, которые могут осуществляться в разных сочетаниях. На состоявшемся в 2009 г. совещании экспертов был составлен следующий перечень мероприятий:

Основные мероприятия для получения быстрого результата:

  • лечение больных тениозом;
  • мероприятия в популяциях свиней (вакцинация и антигельминтное лечение);
  • санитарное просвещение местного населения, в том числе по вопросам гигиены и безопасности пищевых продуктов;
  • улучшение санитарных условий – прекращение практики дефекации в необорудованных местах;

Меры, требующие более глубоких социальных изменений:

  • улучшенная практика свиноводства (исключение вольного выпаса свиней);
  • усиление ветеринарно-санитарного контроля мяса и совершенствование методов переработки мясопродуктов.

В целях определения вероятности успеха разных комбинаций мер, а также достаточной для получения устойчивого результата продолжительности периода их реализации применяются математические модели, однако эти модели по-прежнему основаны на многочисленных допущениях и предположениях. Вместе с тем они, как правило, свидетельствуют о том, что комплексные мероприятия на принципах концепции «Единое здоровье» позволяют с большей вероятностью и в более короткие сроки добиться устойчивых результатов в борьбе с заболеванием.

Деятельность ВОЗ

Содействие более эффективному ведению пациентов с нейроцистицеркозом

Одним из наиболее распространенных клинических признаков у пациентов с нейроцистицеркозом (НЦЦ) является эпилепсия. ВОЗ признает, что люди, страдающие эпилепсией, часто становятся объектом стигматизации и дискриминации. ВОЗ настоятельно призывает государства-члены содействовать разработке и реализации стратегий оказания помощи при эпилепсии и содействовать принятию мер, направленных на предотвращение причин эпилепсии (резолюция WHA68.20 (2015 г.)). Для содействия повышению качества клинического ведения случаев ВОЗ опубликовала рекомендации по оказанию помощи больным нейроцистицеркозом, вызванным Taenia solium.

Предоставление рекомендаций по созданию более совершенных средств диагностики и оказание странам поддержки в наращивании диагностического потенциала

Для обнаружения яиц Taenia и, следовательно, районов, которые могут быть эндемичными по этому паразиту, могут применяться фекальные скрининговые тесты, в частности метод Като-Кац, однако данный тест не является видоспецифичным и требует подтверждения положительных образцов на T. solium.

Золотым стандартом диагностики НЦЦ является визуализация.

При этом сохраняется потребность в создании более совершенных, простых в использовании и недорогостоящих средств диагностики инвазии, вызванной Taenia solium. ВОЗ разработала целевые профили продукции (ЦПП) для средств диагностики НЦЦ, тениоза и свиного цистицеркоза, которые были опубликованы в 2017 г.

Поддержка стран в их усилиях по борьбе с цистицеркозом

Страны, затронутые цистицеркозом, обращаются к ВОЗ с просьбой оказать поддержку в их работе по борьбе с этим заболеванием. Ниже приводятся некоторые из принятых мер.

Выявление (картирование) эндемичных областей. Одним из первых шагов по борьбе с этой болезнью является выявление общин или эндемичных районов, которые должны быть объектом мероприятий. ВОЗ подготовила протокол составления перечня таких районов, который содержит представленный в формате Excel инструмент для оценки уровня риска и выявления районов с высоким уровнем риска эндемичности по T. solium.

Безвозмездные поставки препаратов для борьбы с ленточными червями. В рамках всеобщего охвата услугами здравоохранения и в целях обеспечения доступа к качественным лекарственным средствам ВОЗ заключила с компанией «Байер» соглашение о безвозмездных поставках двух препаратов для борьбы с ленточными червями, и теперь они могут быть получены через ВОЗ для проведения программ по борьбе с Т. solium.

Содействие валидации программ по борьбе с Т. Solium. Ряд стран реализует пилотные программы, сопровождающиеся обсервационными исследованиями для оценки их эффективности и доработки стратегий; примером служит экспериментальный проект на Мадагаскаре.

Усиление контрольно-профилактических мер на основе подхода «Единое здоровье»

В течение жизненного цикла T. solium свиньи выступают в качестве промежуточных хозяев паразита. В рамках комплексной стратегии, направленной на прерывание цикла передачи паразита, важно принимать меры по борьбе с тениозом у свиней.

Продвижение многосекторального подхода с участием ключевых партнеров. В рамках Трехстороннего партнерства ВОЗ тесно сотрудничает с организациями-партнерами, такими как Всемирная организация охраны здоровья животных (МЭБ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), в интересах содействия в проведении ветеринарных мероприятий и развития междисциплинарного сотрудничестве в области борьбы с T. solium с конечной целью предотвратить страдания людей, вызванные НЦЦ.

Содействие в проведении ветеринарных мероприятий. К конкретным контрольно-профилактическим мероприятиям в популяциях свиней относятся внедрение надлежащих методов ведения сельского хозяйства, вакцинация свиней вакциной TSOL18 и их лечение оксфендазолом. Вакцинация обеспечивает защиту свиней от инфицирования паразитами, а оксфендазол позволяет излечивать животных, инвазированных на момент вакцинации, причем оба эти мероприятия можно совмещать. В сотрудничестве с ветеринарными органами, а также ключевыми партнерами в секторе животноводства, ВОЗ оказывает поддержку в проведении пилотных проектов по проведению контрольно-профилактических мероприятий в отношении популяций свиней, необходимых для достижения устойчивых в долгосрочной перспективе результатов.

Повышение качества эпидемиологических данных по T. solium

Для оценки бремени болезни, принятия мер по борьбе с заболеванием и оценки их результативности основополагающее значение имеет наличие надежных эпидемиологических данных. Как и в случае с другими забытыми болезнями, таких данных крайне мало. ВОЗ активно занимается сбором и анализом данных о географическом ареале и факторах риска распространения T. solium, включая данные о масштабах и характеристиках свиноводства, безопасности пищевых продуктов и санитарных условиях. Эта информация поступает в Глобальную обсерваторию здравоохранения ВОЗ.

Внимание всем животноводам — опасное заболевание цистицеркоз свиней

Какими симптомами проявляется цистицеркоз свиней? Последние дни животные плохо едят и странно дышат, очень часто, а у одного жена видела судороги. Сосед говорит, что такое видел, когда в поселке была эпидемия цистицеркоза. Это можно как-то определить и чем лечится болезнь?

цистицеркоз свиней

Одно из самых опасных заболеваний, встречающихся в свиноводческих хозяйствах — цистицеркоз свиней. Мало того, что заметить его можно уже на той стадии, когда уже поздно что-то предпринимать. Так болезнь еще и наносит огромный ущерб в связи с тем, что мясо заболевших животных употреблять в пищу уже нельзя. В редких случаях, в самом начале заражения, мясную продукцию допускают к продаже, но только после тщательной переработки. Она хотя и делает свинину безопасной, но существенно снижает ее качество. Что же вызывает опасное заболевание и можно ли его предотвратить?

Цистицеркоз свиней – возбудитель и симптоматика заболевания

пути заражения цистицеркозом

Болезнь относится к паразитарным, вызывает ее личинка вооруженного цепня. Паразит еще известен как солитер или свиной цепень. Личинка (она же финна) «живет» в мышечной ткани, прочно прикрепляясь к ней специальными присосками. Финны поражают нервные или соединительные ткани, со временем нарушая или ограничивая их функциональность.

Взрослые особи свиного цепня живут в тонком кишечнике человека, закрепляясь на его стенках. Питаются они поступающей пищей и выделяют токсические вещества как результат своего обменного процесса. Тело взрослой половозрелой особи состоит из маленькой головки, узкой шейки и, собственно, самого тела – длинного, до 3 м. Оно состоит из множества (до 1000 штук) члеников с мужскими и женскими органами. Они отпочковываются от шейки в течение всей жизни паразита. Членики оплодотворяют друг друга и активно размножаются. В матке зрелого членика находится более 50 000 яиц, которые жизнеспособны до 1,5 лет.

Строение свиного цепня очень похоже на бычьего цепня, но есть одно отличие. Это наличие на головке паразита своеобразной короны – до 32 крючков, расположенных в два ряда. Ими и еще четырьмя присосками, тоже расположенными на голове, солитер крепко цепляется за стенку кишечника. И вызывает более сильные повреждения и тяжелое течение болезни, чем при заражении бычьим цепнем.

Виды заболевания

свиной цепень

Свиньи заражаются личинками солитеров при поедании экскрементов уже зараженных животных или человека. Под воздействие желудочного сока оболочка яиц растворяется, и зародыши за 4 месяца превращаются в финнов. Сам человек заражается, поев некачественно приготовленного мяса свиньи с цистицеркозом.

Цистицеркоз бывает двух видов:

  1. Целлюлозный. Личинки поражают мышечные, соединительные и нервные ткани. Чаще всего это жевательная мускулатура, мышцы затылка, лопаток, плеч, языка, и сердце. Паразиты также проникают в глаза, головной мозг, подкожную клетчатку
  2. Тенуикольный. Взрослые гельминты живут в тонком кишечнике куньих и псовых хищников, достигая длины до 5 м. Заражение свиней происходит при поедании фекалий или через воду, в которой были членики с яйцами. При этом виде заболевания зародыши развиваются в печени. Через 3 недели, став личинками, через проделанный ход попадают в брюшную полость и закрепляются там.

зараженное мясо

Заражение протекает бессимптомно, и гельминты могут годами паразитировать в животных. При интенсивном поражении свиньи стают беспокойные, плохо едят, теряют в весе. У них наблюдается тахикардия, учащенное дыхание, болезненность в области печени. Если поражается головной мозг, это вызывает судороги, печень – внутренние кровотечения.

При заражении небольшим количеством личинок обнаружить их при визуальном осмотре животных нельзя. Только при вскрытии личинки можно увидеть в тканях. Есть еще лабораторная диагностика в виде специальных проб или рентгена. Но, в связи с тем, что проводить ее дорого и трудно, диагностика цистицеркоза в основном делается уже посмертно.

Лечение и профилактика

лечение цистицеркоза

Эффективных препаратов для лечения цистицеркоза нет, и оно не проводится. Единственный способ борьбы с паразитами – профилактика заражения гельминтами. Она включает в себя как соблюдение санитарных норм при содержании свиней, так и введение специальных препаратов против паразитов.

В случае же выявления после санитарной оценки заражения личинками мясо подлежит уничтожению. Если личинок обнаружено мало (не более 3 на разрезе в 40 кв. см.), продукцию обеззараживают. Сало перетапливают. А мясо варят небольшими кусками в течение 3 часов, вымораживают 10 суток или засаливают в течение 20 суток.

Цистицеркоз у свиней можно ли есть мясо



Тениоз- это паразитарное заболевание человека, которое развивается при употреблении в пищу мяса свиньи, кабана.
Возбудитель заболевания - свиной цепень. Это ленточный червь длиной 2-2,5 метров, паразитирует в тонком кишечнике человека.
Человек заражается тениозом при употреблении в пищу финнозной свинины. В обиходе такое мясо называют крупчаткой, потому что в его волокнах ясно различима «крупа» - пузырьки, заполненные прозрачной жидкостью. Это личинки свиного цепня (финны или цистицерки). Заражение может произойти при употреблении в пищу сырой или плохо термически обработанной свинины (колбас, свежего сала с прослойками мяса, шашлыков, сырокопченых окороков). Необходимо помнить, что финны погибают лишь после нескольких часов варки.
Основные клинические проявления заболевания - это жалобы на тошноту, рвоту, снижение или наоборот повышение аппетита, боли в животе, неустойчивый стул. Со стороны нервной системы – головные боли, раздражительность. Также могут наблюдаться признаки малокровия (слабость, бледность, головокружение).
При появлении подобных признаков заболевания больной должен обратиться к врачу и обследоваться на наличие гельминтов.
Тениоз довольно трудно диагностируется, поэтому очень часто человек не знает о своем заболевании
Больной, долго не изгоняющий гельминта, «живет как на вулкане». Тениоз опасен тем, что во время рвоты членики паразита могут быть заброшены из кишечника в желудок, где под воздействием желудочного сока из них высвобождаются личинки и с током крови могут попасть во все органы и ткани, в том числе и в головной мозг.
У такого человека развивается такое грозное заболевание (осложнение), как цистицеркоз. В зависимости от места оседания личинок (цистицерков) в организме человека развивается цистицеркоз головного мозга, цистицеркоз глаз, цистицеркоз, цистицеркоз мышц.
Цистицеркоз может также развиться и у здорового человека не болеющего тениозом, при попадании в его организм яиц свиного цепня занесенных из вне (грязными руками, с загрязненной пищей).
Одним из проявлений цистицеркоза головного мозга могут быть судорожные припадки с потерей сознания, напоминающие эпилептические. Иногда приступы бывают без потери сознания и характеризуются судорожными подергиваниями только левой или правой руки и ноги, мускулов лица. Для цистицеркоза характерны тяжелая головная боль, снижение зрения.
Установить диагноз цистицеркоза может лишь врач, так как подобные симптомы возможны и при менингитах, опухолях головного мозга, кровоизлиянии в мозг.
Охрана людей от заражения тениозом возложена на ветеринарно-санитарную службу. Её работники следят за соблюдением правил убоя скота, контролируют доброкачественность мяса. По существующему в нашей стране законодательству все заготовляемое мясо подвергается строгой проверке. Зараженное финнами мясо выбраковывается и не допускается к потребителю. На проверенное мясо ставиться клеймо
Каждый человек должен знать, что плохо проваренное и недостаточно прожаренное мясо может стать причиной заражения тениозом.
Вареное, жареное мясо, котлеты можно считать безопасными, когда на разрезе они серого цвета. Розовый оттенок, а тем более капельки крови свидетельствуют о недостаточной кулинарной обработке продукта.
Нельзя пробовать сырой фарш, есть строганину из недавно замороженного мяса.
Только длительное замораживание, когда температура внутри туши достигает - 12оС, убивает финны.
Нельзя забывать и о тщательном выполнении правил личной гигиены. Чаще мойте с мылом руки!
Очень важно следить за чистотой свинарников, не допускать что бы свиньи поедали человеческие испражнения.
Животных, даже из личного хозяйства, надо забивать на специальной убойной площадке.
Нельзя покупать неклейменое мясо, опасность заражения тениозом в данном случае велика.

(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Брянской области, 2005—2018 г.

Причины цистицеркоза свиней

Свинья является главным источником мяса для людей. К сожалению, у этих питомцев относительно слабый иммунитет, особенно если они живут большими стадами на фермах или же предприятиях. Из-за того что они живут в тесных условиях и иногда недополучают необходимых витаминов, они могут подхватить различные заболевания. Самое распространенное из них — это цистицеркоз свиней.

Цистицеркоз свиней

Общее описание болезни

Цистицеркоз свиней — это заболевание, которое вызывается цистицерком Cysticercus cellulosae, которое имеет отношение к личиночному этапу свиного цепня Taenia solium. К сожалению, такая болезнь поражает не только свиней, она передается еще и кошкам, собакам и людям.

Чаще всего цистицеркоз у свиней базируется в сердце. У человека личинки живут в глазах и головном мозге. Надо постоянно проводить вакцинацию, для того чтобы цистицеркоз у свиней не проявлялся и человек, как следствие, не мог заразиться.

Что может стать возбудителем

Цистицеркоза свиней, точнее его цепня стробила, обычно от 1 до 3 м в длину. Такой сколекс имеет 2 основы крючьев (23-33). Обычно в составе стробила где-то 900 члеников. Все они имеют немного продолговатую форму. Ширина палочки в 2 раза больше, чем длина, но когда она начинает «расти», все меняется наоборот.

Половые отверстия таких паразитов постоянно двигаются. Главные характеристики цистицеркоза у свиней:

  • возможный вооруженный сколекс;
  • трехлопастной яичник;
  • особенно маленькое число сторонних ветвей в матке зрелого членика (8 -13).

Любой членик, который уже считается взрослым, состоит из 50 тысяч яиц. Обычно яйца имеют форму круга, маленькие, серого оттенка, находятся в очень хрупкой и нежной оболочке, которая легко может погибнуть, находясь вне живого организма. Подобные онкосферы имеют 3 составляющие эмбриональных крючьев, которые в свою очередь могут достигать 0,02-0,03 мм в длину и 0,03 — в ширину. Сellulosae — это своего рода прозрачный шарик, который имеет форму круга, его размеры можно сравнить с небольшим горошком или же фасолинкой. Финноз может вызывать реакцию цепня.

Продолжительность жизни

Цистицеркоз свиньи развивается только в том случае, если есть дефинитные хозяева, в нашем случае это человек и промежуточные существа — свиньи. В любом случае, человеческий организм является носителем цистицерки с выделениями во внешнюю среду. После большого разрушения они все разбиваются и освобождаются, то есть цепляются к животным. Сами же свиньи очень чувствительны к копрофагии: могут поедать остатки экскрементов человека вместе с яйцами и члениками цистицерки, таким образом заражаясь цистицеркозом.

Цистицерка в организме средних носителей может жить в течение 2-4 месяцев. Переносчик — человек — изначально заражается теониозом. Обычно такое происходит, когда человек употребляет сырое свиное мясо, которое было заражено цистицерками, или же мясо, которое было плохо прожарено.

В организме цепень становится «взрослым» только в возрасте 2-3 месяцев. До этого паразиты живут и развиваются в кишечнике, возможность понять, что они там есть, минимальна. Точно так же и с животными. Они развиваются очень медленно и незаметно.

Можно заметить небольшие изменения в поведении животного. Оно может часто «ездить» на попе, кусать себя там, начать очень много есть и иногда ввести себя странно.

Общие данные эпизоотологии

Главным источником заражения при цистицеркозе свиней является человек, который в свою очередь болен тениозом. Тениоз на стадии созревания «выходит» из человека и рассыпает свои яичники везде. Таким образом свинья, у которой нет иммунной системы против таких цистицерков, сразу подхватывает их. Это все происходит из-за того, что в свинарниках не поддерживается чистота, там пренебрегают всеми правилами гигиены.

У таких цепней очень устойчивая иммунная система, они могут выживать даже в самых худших условиях для жизни. Именно из-за этого они могут заразить практически всю стаю за несколько дней. Яйца цепня могут выжить и быть активными, даже если их полностью засушили. В таком положении они могут прожить несколько месяцев. Если же их держать в хлорном растворе с процентом настойки 10-15, тогда они могут жить только 5-6 часов. На фото можно увидеть, как они выглядят под микроскопом.

XI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2019


Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов при цистицеркозе свиней

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Цистицеркоз (финноз) свиней – это гельминтозное бессимптомное заболевание свиней, вызываемое цистицерками - личиночной стадией ленточного червя Taenia solium.

Послеубойная диагностика. Цистицерки обнару­живают в скелетных мышцах, сердечной мышце, языке, массетерах, во внутренних органах и в жировой ткани. Они представляют собой прозрачные пузырьки круглой или овальной формы, серовато-белого цвета, величиной от булавочной головки до горошины. Снаружи они окружены нежной соединительной капсулой, сквозь которую видна личинка паразита. Головка и шейка ее завернуты внутрь заполненного жидкостью хвостового пузырька. При надавливании на пузырек выво­рачивается головка (сколекс), при рассматривании которой под лупой или малым увеличением микроскопа хорошо видны четыре сильно­развитые присоски, не вооруженные крючьями [1].

Рисунок 2. Цистицеркоз свиней.

При послеубойной экспертизе для обнаружения или исключения цистицеркоза крупного рогатого скота осматривают и вскрывают же­вательные мышцы, сердце и мышцы туш так, как это описано в разде­ле «Организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных».

Санитарная оценка. При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по два па­раллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточно­локтевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туш и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения [2].

Рисунок 3. Штамм ветеринарной службы.

При обнаружении на 40 см 2 разреза мышц головы или сердца и, хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или по­гибших цистицерков тушу, голову и внутренние органы (кроме ки­шечника) утилизируют. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и перетапливают для пищевых целей. Шпик разрешается также обез­зараживать способом замораживания или посола.

Если на 40 см 2 разреза мышц головы или сердца обнаруживают не более трех живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех цистицерков на остальных разрезах вы­шеуказанных мышц туши, голову и внутренние органы (кроме ки­шечника) утилизируют, а тушу обеззараживают проваркой, заморажи­ванием или посолом.

Мясо свиней замораживают путем доведения температуры в толще мышц до - 10°С с последующей выдержкой в течение 10 суток при температуре воздуха в камере - 12°С или же доводят температуру в толще мышц до - 12°С с последующим выдерживанием в течение 4 суток при температуре воздуха в камере - 13°С. Температуру измеря­ют в толще тазобедренных мышц на глубине 7-10 см. Шпик можно обеззараживать замораживанием при таких же режимах, как и мясо [3].

Акбаев, М. Ш. Паразитология и инвазионные болезни животных [Текст] / М. Ш. Акбаев, А. А. Водянов, Н. Е. Косминков. - М.: КолосС, 2002.

Сенченко, Б. С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения [Текст] / Б. С. Сенченко – М.: Колос, 2001, 704 с.

Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст] / М. Ф. Боровков, В. П. Фролов, С. А. Серко – Лань, 2007.

Пожалуйста, не занимайтесь самолечением!
При симпотмах заболевания - обратитесь к врачу.

Читайте также: